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【马兰头】不为人熟知的药用蔬菜——马兰头

作者:佚名 2015-07-23 16:43:07 来源:红餐网 阅读次数:2874

    “路边菊”、“鸡儿肠”、“竹节草”看似不同,其实它们是同一样植物哦,那就是马兰头。马半根茎呈细长圆柱形,着生多数浅棕黄色细根和须根。很像路边的小草和野草,但是稍不注意,就会错过宝物了。马兰的全草及根可作药用,主治用嫩芽煎服,不仅有强大的药效,最重要的是入菜鲜嫩无比。

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食材档案

中文学名:马兰头

拉丁学名:Kalimeris indica (L.)

别称:马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等。

二名法:Kalimeris indica

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

亚纲:菊亚纲

目:菊目

科:菊科 Asteraceae

属:马兰属 Kalimeris

种:马兰头种

分布区域:亚洲东部及南部,在美国,马兰头只生长在夏威夷州。

食用方法:根茎洗净焯熟后食用

学名:Kalimeris indica (L.)

功用:凉血止血;清热利湿;解毒消肿。

性味:凉,辛。

生态环境:生于路边、田野、山坡上。

资源分布:分布于全国各地。夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干。

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营养功效


  全草药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效,在福建广东通称田边菊、路边菊,湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜,云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用,俗称“马兰头”。


  马兰头就是马兰,仙居人称:马头兰。马兰出自《本草纲目拾遗》:马兰,生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊,以其似单瓣菊花而紫也,又有山兰,生山侧,似刘寄奴叶,无丫,不对生,花心微黄赤。亦大破血,皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒,能专入血分,止血凉血,尤其特长。凡温热之邪,深入营分,及痈疡血热,腐溃等证,允为专药。内服外敷,其用甚广,亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》:马兰根露,马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热,破宿血,能治痔疮。


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食疗作用


1、抗炎镇痛作用

  马兰乙醇提取液,注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用;用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法,观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明:全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用,并能加强哌替啶的镇痛作用,与生理盐水对照组比较差异非常显著(P<0.01)。陈道振,胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女,年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳,捣烂敷于患部,每12h换药1次,病人全部治愈。 

 

2、防衰老抗癌症的作用

  据报道,马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分,硒可提高此酶的活性,防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明,含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍,系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂,具有清除体内自由基,维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用,还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外,还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂,通过提供电子抑制活性氧的生成,达到清除自由基的作用,使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。  


3、对血管血液的作用

  马兰含大量钾盐: 每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明,家参与调节体内水分和电解质平衡;从马兰中摄入的钾元素,经过机体的生理生化反应,进入血液,直接作用于血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁、防止动脉管壁增厚,对血管起保护作用,可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此,高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。


马兰头.png


马兰头小知识


1、如何挑选马兰头

  选购:茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜。

2、马兰头的制作技巧

  烹调中,可与多种荤素料搭配,但加热时间不宜长,旺火速成为佳。

3、马兰头的适合体质

  孕妇、产后人群应忌食或少食。


马兰头菜式欣赏


马兰头菜式.png


马兰头菜式.png


马兰头菜式.png


马兰头菜式.png


马兰头菜式.png


马兰头的菜式介绍


香干马兰头

香干马兰头.png

原材料:

主料:马兰头500克,香干10块

辅料:色拉油、糖、盐各适量

做法:

1、马兰头绰水至熟。

2、剁碎香干和马兰头,越细越好。

3、锅中加一锅底的油,小火爆香香干碎。

4、待油剩下约四分之一时,加入马兰头同拌,加入盐,糖调味,等油被吸收后,关火。


白干马兰头

白干马兰头.png

原材料:

主料:马兰头一把,豆腐干少许

辅料:盐一勺,糖两勺,麻油适量

做法: 

1、马兰头洗净,掐掉硬头。

2、锅子烧开水,汆烫一下,烫软就赶紧捞出来放冷水里。挤去水分。

3、切五毫米短岔。我的方法是先尽量切断,然后横着刀切,纵着刀切,再斜角度切一下就差不多了。

4、豆腐干切丁,油锅里炸一炸。

5、放入马兰头里,和糖盐一起拌。

6、用一个小杯子,装满压实。

7、反扣过来成菜坨

8、点缀几粒瓜子仁。


清爽野菜马兰头拌面

清爽野菜马兰头拌面.png

原材料:

主料:湿面100克,马兰头5-6株

辅料:白芝麻几颗(装饰用),日本寿司酱油适量

做法: 

1、湿面准备好。

2、放入翻滚的热水煮至面条无白心,晶莹即可捞出。 

3、放入几颗马兰头煮熟切碎。

4、摆盘,散入酱油,咸蛋根据自己口味控制,散点白芝麻做点缀。


鸡蛋马兰卷

鸡蛋马兰卷.png

原材料:

主料;马兰头130克,鸡蛋2只

辅料:核桃仁7颗,芝麻香油2大勺,盐4小匙,白糖1小匙

做法:

1、马兰头取嫩叶,冲洗干净。

2、小锅煮沸水,放少许盐,将马兰放入淖一下。

3、立即放入中冰水凉透,沥干。

4、核桃仁敲碎,在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁。

5、蛋打散。平底锅摊成薄片。

6、放上拌匀的马兰卷起鸡蛋,切成小段即可。


百叶马兰卷

百叶马兰卷.png

原材料:

主料:百叶100克,马兰头200克

辅料:盐、麻油、白糖、水各适量

做法:

1、百叶(尽量选购较薄的),切成手帕大小的方块,稍大稍小没关系。

2、锅内烧沸水后加一勺盐,将百叶一张张放入氽烫一下即夹出。小心不要划破。

3、烫完的水可以留着烫马兰。

4、马兰头洗净,控去多余水分。

5、锅内水烧开,将马兰头倒入焯过。

6、捞出滤去热水,用冷开水冲凉保持鲜嫩翠绿。

7、放置滤勺上一会,或用手捏除多余水分。

8、将马兰头跺成细碎的小丁。

9、剁碎的马兰头放入盆中,均匀拌上适量盐,少许白糖,以及麻油。

10、将烫过的百叶平摊在案板上,用筷子码上马兰头后卷起,可以避免手上粘的马兰到处都是,影响卷卷外表整洁。

11、卷好后拦腰切成适合一口大小,切面朝上摆盘。


马兰头鸡蛋干饼

马兰头鸡蛋干饼.png

原材料:

主料:低粉100克,生粉15克,鸡蛋1个,马兰头拌香干若干

辅料:盐3克

做法:

1、除了马兰头香干,其余材料混合用筷子搅和。

2、然后加入马兰头继续搅和,平底锅内加油倒入少许面糊开始烙,烙至略带焦色即可。


中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面.png

原材料:

主料:鳜鱼1条,腊肠1根,扁宽意面(绸带面)100克,马兰头30克,春笋1根

辅料:蒸鱼汁200克,姜丝5克,葱段10克,红辣椒丝适量

做法:

1、将腊肠、竹笋切片,将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

2、在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。

3、在鱼身上塞入腊肠和竹笋,在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。

4、将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

5、将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。

6、竹笋控干水分,将面按照盒子上的时间煮熟。

7、将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。

8、淋上蒸鱼汁即可。


香干马兰头

香干马兰头.png

原材料:

主料:马兰头200克,香干1片,胡萝卜1段,香菇2个

辅料:麻油适量,盐适量,糖适量

做法:

1、香干、胡萝卜、香菇切成丁。

2、锅中水烧开后焯熟捞出。

3、沥干水分,放在碗里备用。

4、马兰头摘去老根,洗净。

5、锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出。

6、挤干水分后剁碎。

7、放入之前香干的碗里。

8、依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。

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